1.鱼的眼球：优质的桂鱼眼球突出，角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。2.鱼的鱼鳃：桂鱼鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整,且整齐贴身,不会有邋遢的脱落。3.鱼的鱼嘴：新鲜的桂鱼鱼嘴微闭
1. 鱼的眼球：优质的桂鱼眼球突出，角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
2. 鱼的鱼鳃：桂鱼鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整,且整齐贴身,不会有邋遢的脱落。
3. 鱼的鱼嘴：新鲜的桂鱼鱼嘴微闭但很容易掰开,腹部正常、不膨胀,泄殖腔孔白色、凹陷。
4. 鱼的腹部：用手轻压一下鱼肚,它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来,包括嘴里也是干干净净的。
5. 鱼的价格：市场上的桂鱼一般是40-60元一斤，可以根据这个价钱挑选。
6. 鱼的体型和活力：体大、健康、活泼的成熟个体都可挑选用于人工繁殖。
7. 鱼的生长速度：如果吃饵料鱼正常但是桂鱼大的慢那就可能是苗种的问题了，这样的鱼耗鱼高。
8. 鱼的分化程度和丁鱼多不多：桂花鱼大小分化严重卖相不好,卖价也会相对低一点点;丁鱼（5两以下）就是长不大的鱼,这些一般是畸形鱼,这样的鱼耗鱼高。
在选购桂鱼时，以上各点都需要仔细检查，以确保选购到的是优良的桂鱼鱼种。
