一、水分芽苗菜的生长离不开水分。水分在芽苗菜的生长过程中有三个作用。首先，它是种子发芽的重要条件之一。种子只有吸足水分才能进行发芽的一系列生理生化的生命活动。其次，水分可以满足种子萌发以后继续生长的需要。最后，水分还可以起到排污、带走过量氧气和调节温度的作用。
一、水分
芽苗菜的生长离不开水分。水分在芽苗菜的生长过程中有三个作用。首先，它是种子发芽的重要条件之一。种子只有吸足水分才能进行发芽的一系列生理生化的生命活动。其次，水分可以满足种子萌发以后继续生长的需要。最后，水分还可以起到排污、带走过量氧气和调节温度的作用。在芽苗菜的生产过程中，要保证充足的水分供应。
二、温度
芽苗菜的生长对温度也有一定的要求。一般来说，芽苗菜发芽和生长的适温为20-25℃。温度过高或过低都会影响种子的发芽和芽苗菜的生长速度和质量。在芽苗菜的生产过程中，要选择在温室中温度适宜的地方进行。
三、空气
空气也是芽苗菜生长的重要条件之一。芽苗菜是活体，要进行呼吸作用。氧气充足，芽苗菜的呼吸加快，新陈代谢旺盛，芽苗菜生长细弱，纤维化严重，影响品质。如果采取控制空气流通的方法，适度降低一下芽苗菜周围空气中氧气的含量，就可以减少呼吸消耗，有利于生产出胚轴粗壮、纤维化轻、质脆鲜嫩的芽苗菜。
四、光照
光照对芽苗菜的生长也有一定的影响。光与芽苗菜的质地和颜色有密切关系。有些芽苗菜如绿豆芽、黄豆芽等以粗壮、质脆、洁白（子叶淡黄）为上乘。这些芽苗菜在生产过程中，基本是采取遮光的办法。而豌豆苗、香椿芽、萝卜芽等不仅要求质脆鲜嫩，而且要求带有鲜艳的绿色。较好的做法是：前期使其在光线比较暗的条件下生长，采收前1-3天，使其见到比较强一些的散射光以完成绿化过程，随后立即采收上市。
五、种子处理
芽苗菜的种子处理也是非常重要的。对于种子的要求纯度非常高，培育的好，发芽率一般可以达到百分之九十五以上。种子要剔去腐霉、畸形、竺小、破残、虫蛀以及成熟度不够或者是不容易发芽的种子，需要用二十到三十度的清水进行清洗，之后才能倒进容器中进行浸泡，浸泡时间也是需要掌握的，不同的品种对于时间的要求也是不一样的，在这期间也要注意换洁净的清水，还要淘洗种子，当种子基本处于泡胀的时候，基本就可以结束浸种了，然后再用水清洗两到三遍就可以了，必须要进行轻微的冲洗，损坏种子的外皮，然后再捞出种子，挤掉多余的水分。
六、生产设备
生产设备也是芽苗菜生产的重要条件之一。一般来说，生产设备包括栽培架、栽培容器和栽培基质。栽培架可以提高空间利用率，摆放多层苗盘进行立体栽培。栽培容器选用轻质的塑料蔬菜与苗盘，可以减轻栽培架的压力。栽培基质选用无毒、质地吸水、持水能力强容易清理的纸张，对于生产来说还能减少一定的麻烦。
总之，不同品种的芽苗菜生长条件有所不同。在芽苗菜的生产过程中，要根据不同的品种来选择适宜的生长条件，以保证芽苗菜的品质和产量。
