2、品种与种子处理；韭菜品种很多，在选择品种时最好选生长速度快、高产量、叶宽厚、分蘖强、抗病能够强的品种。比如嘉兴白银、绍兴雪韭和铁丝韭等等。每亩用种子3千克，种子处理方面，在播种前几天，把种子放入35℃温水中充分搅拌，去除瘪籽，换水浸种一天，取出种子清洗一次，稍微滴干再用湿布包起，放在18℃左右温度进行催芽，大约2天左右胚根伸出，即可播种。
已韭黄是最近几年来比较常见的一种蔬菜，无论是做饺子馅、还是做炒鸡蛋都是很好的配菜。其颜色更是吸引人，洁白光滑，玉、银、黄色，香味辛微辣，营养高，经济效益好，深受广大群众喜爱。韭菜黄栽培简单，事实就是在韭菜生长发育期间，采用遮光形式产出韭菜黄。比如黑筒、草棚和黑色塑料膜覆盖，使韭菜在生长发育过程中完全避光的条件下形成韭黄。下面一一分享从韭菜种植到转变韭黄的栽培技:
1、环境要求；韭菜对温度要求一般在10℃~25℃之间较适合，叶片最低可耐-3℃低温，最高耐33℃，当温度低于-3℃或高于35℃时会出现冻害、腐软。韭菜属于中形光照植物，在发育阶段要求光照强度适合，光照过弱或没有光照情况下，叶片开始发黄叶小、分蘖少、产量低。但是水分多、纤维少、色、味、香、口感非常好，被称为“韭黄”，无论是价格、品质都比普通韭菜好。韭菜对土壤没有多大要求适应性强，无论是沙土壤、壤土或是黏土都可栽培，最关键的是土壤酸碱度，最好保持pH值为5.5一6.5才能产出更高产量的韭菜。韭菜属于较耐寒不抗涝的作物，对于土壤水分要求湿润度为60%-76%，空气湿度为60%-70%为适合，湿度过大容量出现腐烂现象。
2、品种与种子处理；韭菜品种很多，在选择品种时最好选生长速度快、高产量、叶宽厚、分蘖强、抗病能够强的品种。比如嘉兴白银、绍兴雪韭和铁丝韭等等。每亩用种子3千克，种子处理方面，在播种前几天，把种子放入35℃温水中充分搅拌，去除瘪籽，换水浸种一天，取出种子清洗一次，稍微滴干再用湿布包起，放在18℃左右温度进行催芽，大约2天左右胚根伸出，即可播种。
3、选地块；选择一块没有种植过韭菜，地势高、排水良好、土质疏松、肥沃，没有碱酸性或者碱酸性较轻的地块，进行深耕30厘米翻晒。韭菜是喜肥植物，在播种前一个星期，每亩地施入腐熟农家肥3000斤、过磷酸钙100千克、腐熟饼肥100千克、碳酸氢铵30千，将肥料与土壤充分混合均匀。做成平畦，畦宽1.2米，长度自己定，人行道宽30厘米、起小沟沟深15厘米。
4、精细播种；韭菜播种一般在春季和秋季，却是3月份和9月份。播种前先将土壤浇水至湿润，然后开沟条播种，沟深12厘米，沟底宽15厘米整平，行距25厘米。将处理好的韭菜种均匀撒播沟内，覆盖上2厘米细土，为了防止日后杂草从表面土长出，用除草剂喷雾土表面，再盖上一层干稻草预防大雨天不会被雨水冲出。待种子出苗后，再除去稻草，进入苗期管理。
5、韭菜苗管理；韭菜种子播种后，出苗时间大约需要15天左右。干旱天气要保持土壤湿润，韭苗生长高5厘米左右浇水一次，之后每隔5天浇一次水。当苗高8厘米进行追肥，每亩10公斤尿素随水追施浇，韭菜幼苗一般生长期在55天左右，在管理期间可进行除草松土，提高韭菜生根发芽，却可移栽定植。
6、定植；在定植先进行给土地投入腐熟农家肥1吨，过磷酸钙50千克，将土与肥深翻掺匀，做成平畦面或者凸形垄的地块。
起苗时用铁铲将土铲松再轻轻拔起来，减少伤根、剪去青苗，保证须根完整，一般挖穴式定植，穴深10厘米，株距20厘米，行距30厘米，每亩定植7000株左右，定植后轻浇水一次至土壤湿润。几天后韭菜基本生长稳定，少雨天气每隔5天浇水一次，当韭菜苗新出苗高5厘米后，进入人工技术管理。
6、技术管理；管理主要是肥水、除草松培土管理。韭菜后期生长需要水分较大些，土壤湿润度70%左右，天气干旱在每三天浇水一次，追肥每十天施一次，一般肥料以氮肥为主，每亩20千克，可以适量加入磷钾肥。期间利用人工除草、松土，适合给韭菜培土1~2次，有利于预防倒伏，生根壮茎。在培土过程中不能伤到叶片和根，更不能超过茬口，培土前最好施入少量复合肥，用土把肥盖住。《韭菜在生长过程中，极少出现病虫害，再加上管理得好无私担心有病虫害侵略。若发现有病虫害，可采用百菌清和敌百虫喷雾，每个星期喷一次，连喷2次，使用前应按农药说明比例喷用》。当韭菜叶片长至20厘米时，进行采收一次，在离地面1厘米割除韭叶，就是所谓的割青，割青后进行韭黄栽培技术。
7、韭黄栽培；在割青后要及时覆盖遮光，韭黄就是在完全没有光照的情况下而产出的，遮光方法很多，一般采用黑筒罩住、稻草和黑膜覆盖等。黑筒较简单，割青后每棵韭菜直接用黑筒罩上去，黑筒罩住韭菜的时候，罩低土时一定要有透气性进入，同时也要避光，这样才不会影响韭菜正常发育生长。稻草和黑膜遮光较复杂点，先将干稻草做成草帘三角形状覆盖在韭黄上，将干稻草喷水至湿润而不滴水，保证草棚内有一定湿度。为了更好地的遮光，稻草上面再覆盖一层黑膜，这样才能有效产出韭菜黄，韭黄管理期雨水天一定防止积水，遇到水涝会造成烂苗。
8、采收；一般韭黄长度在50厘米为采收标准，韭黄采收时间一般由温度高低而定，温度高韭黄生长速度特快，温度低生长缓慢。当温度在25℃~30℃时，一个星期左右可采收。气温在15℃~25℃时，大约15天左右可采收。当温度低于12℃时需要差不多一个月才能采收。割收后的韭黄为了颜色更加鲜黄，可以让韭黄吸收1~2小时光照。韭黄收割后1天应适量施浇肥水，一般以氮肥为主，也可浇动物粪水，这样有利于下轮韭黄更快产出。
