龙虾的品种包括波士顿龙虾、欧洲蓝龙、澳大利亚岩龙虾、红龙、青龙虾、花龙、智利龙虾、南非龙虾、 玫瑰龙、锦绣龙虾等。波士顿龙虾：生长缓慢，虾钳较粗，虾身的肉质嫩滑细致。欧洲蓝龙：生长期较长，肉质不会受到虾龄的影响，肉质口感嫩滑柔腻，味浓爽甜。澳大利亚岩龙虾：
龙虾的品种包括波士顿龙虾、欧洲蓝龙、澳大利亚岩龙虾、红龙、青龙虾、花龙、智利龙虾、南非龙虾、 玫瑰龙、锦绣龙虾等。
波士顿龙虾：生长缓慢，虾钳较粗，虾身的肉质嫩滑细致。
欧洲蓝龙：生长期较长，肉质不会受到虾龄的影响，肉质口感嫩滑柔腻，味浓爽甜。
澳大利亚岩龙虾：通体火红，爪呈金黄色，肉质鲜美，口感香甜。
一、波士顿龙虾
1、波士顿龙虾生活于加拿大东海岸和美国东海岸海域，全身黑绿的波士顿龙虾特徽为一对大龙虾钳，钳因活动过多而肉质较粗，相比之下虾身没有膏，但肉较嫩滑细致。
2、因生活于寒冷海域，所以生长特别缓慢。有别于其它种类的龙虾，波士顿龙虾有两个硕大、肉质丰厚的前螯，其重量约占龙虾体重的15%。
二、欧洲蓝龙
1、欧洲蓝龙，广泛分布在欧洲海岸及英国海岸，身体颜色略成蓝色，与美洲龙虾同属螯龙虾。
2、稀有珍贵，生长期较长，虾龄对肉质没有多大影响，不论大小，都是嫩滑柔腻、味浓爽甜，一入口就能感受到浓郁甘美的龙虾味及隐隐的海洋咸香，因此身价不凡。
三、澳大利亚岩龙虾 ( 澳龙 )
澳龙产于澳大利亚南部和北部、FAO57产区。其通体火红色，爪为金黄色，肉质最为鲜美。一是体大肥美，营养丰富，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜。
四、红龙
1、美国红龙
美国海域是世界上少数最清洁的海域之一，美国红龙生活远离污染。其形态与澳龙相似，是龙虾中常见的品种，虾肉略带红色。长须，无钳，腿上有亮红色条纹。肉质滑嫩细致，营养丰富，是名贵的海产品。
2、墨西哥红龙
墨西哥红龙产自北美洲墨西哥，其形态与美国龙虾相似，身体呈粉红色或红色，肉质鲜美，营养丰富，外观艳丽，长须，无钳，腿上有亮红色条纹。生命力强，是名贵的水产品，也是世界各地高档海鲜餐厅的宠儿。红龙虾体大肉多，是龙虾属中体型较大者。
五、青龙虾 ( 小青龙 / 波纹龙虾 )
1、青龙虾又名波纹龙虾，青龙，青壳仔，沙龙。主要分布在印度，西太平洋海域，自非洲东岸至日本，澳洲，马贵斯群岛，台湾沿岸。
2、小青龙虾头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小。
六、花龙
1、花龙生长在南美洲地区，加勒比海、美国、古巴地区，俗称“小蜜蜂”，花龙身体底色呈橄榄绿色或褐色，有美丽的五彩花纹，没有钳，有长须。
2、体长一般为20-40cm左右。古巴龙虾、巴西龙虾和美国花龙在外形和颜色上看极为相似。
七、智利龙虾
1、智利地理环境漫长的海岸线赋予了龙虾得天独厚的生长条件。智利龙虾生长在太平洋的胡安·费尔南德斯岛、罗宾逊岛等附近海域。智利龙虾属岩龙虾(刺龙虾)，智利颜色比澳洲龙虾略浅，但色泽鲜艳。
2、有严格的捕捞量的限制，暂养不好养，因此非常珍贵。因为水质清冷，龙虾肉质松软滑嫩、口感鲜甜，是上乘的食材。
八、南非龙虾 ( 南非龙 )
1、南非龙虾产于南非开普敦好望角一带。南非龙全身呈宗红色，煮熟后呈鲜红色。
2、在龙虾品种中重量及规格较小，因此被称为龙虾仔。生命力强，活泼好动，适于存放，是各大酒店烹饪的首选产品。
九、玫瑰龙 ( 莫桑比克龙虾 /粉龙)
1、玫瑰龙虾，学名莫桑比克龙虾，俗称粉龙。产地是莫桑比克海峡，介于马达加斯加岛和非洲大陆之间。
2、颜色呈棕红色，点缀白色斑纹，煮熟后呈鲜红色，很漂亮，是海鲜中的极品。
十、锦绣龙虾/花龙
1、此品种的花龙在中国称为“锦绣龙虾”，也称彩龙虾，各地有不同的叫法。有黑褐色和黄色相间的斑纹，体色多彩明亮。
2、广泛分布于日本、南太平洋和印度洋，为南太平洋的重要品种。生活在珊瑚外围的斜面至较深的泥沙质地。
3、是龙虾属中体型最大者，最大体长可达60厘米。是刺身的上等龙虾，上桌时外形也格外艳丽。
